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2019-04-27料理レシピ

焼き筍とそら豆の玄米リゾット

春から初夏が旬の、筍とそら豆。

爽やかで優しい色みの、この季節に

ピッタリのリゾットです。

 

ちょっとほっこりしたい休日のブランチに

いかがですか?

 

 

【材料】(4人分)

 

玄米ご飯(固め)360g

どうしても甘いものが欲しい時に、その後に。

・そら豆(皮つき)320g

・筍(茹で)100g

・玉ねぎ  80g

・マッシュルーム  2~3個(40g)

塩・胡椒  少々

EVオリーブ油  適量

・だし汁(昆布干し椎茸)A:80cc、B:350~400cc

 

【作り方】

 

1.そら豆をさやごと蒸し器で好みの固さに

  蒸し、皮を外す。

  2/3を粗みじんに刻む(1/3はトッピング用に残す)。

  玉ねぎは粗みじんに刻み、軽くをする。

  マッシュルームも粗みじんに刻む。

 

2.筍は食べ易い大きさに切り、

  刷毛でEVオリーブ油少々を塗りつけ、

  塩・胡椒する。

  予熱したフライパンに置き、動かさず

  焼いて両面に程良い焦げ目をつける。

 

3.予熱した鍋にオリーブ油をひき、

  玉ねぎとマッシュルームを入れて軽く炒める。

  水大さじ3を加えて蓋をし、弱火で

  5分程蒸し煮する。

  蓋を取り、中火にして刻んだそら豆を入れて

  一炒めし、だし(A)を加えて塩、胡椒で調味。

  蓋をしてさらに7~8分煮る。

 

4.別の鍋に玄米ご飯を入れ(B)を1/3弱加え

  中火にかける。

  かき混ぜながら煮て水気が減ったら

  さらに同量加える。

  これをもう一度繰り返し、程良い固さに仕上げる。

  最後に具をリゾットに混ぜ込んで火から降ろす。

 

5.皿にリゾットを盛り、焼き筍とトッピングの

  そら豆を飾ったら完成です!

 

お好みでパセリのみじん切りを散らして

召し上がれ。

 

オーサワジャパン様提供レシピ

 

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